Saucen
Für Saucen z. B. vom Typ bearnaise und hollandaise ist Albaöl die ideale Fettbasis. Arbeiten Sie wie gewohnt, aber verwenden Sie Albaöl anstatt Butter oder Margarine. Einfach Albaöl erhitzen und zugeben. Sie ersparen sich zeitraubendes Schmelzen und Abscheiden. Es besteht kein Risiko, dass Ihre Sauce gerinnt ! Auch lässt sich die Sauce problemlos wieder aufwärmen. Dosierung: 0,6 - 0,7 dl Albaöl pro Eigelb.
Mayonnaisen
Ersetzen Sie 1/3 bis 1/2 des Speiseöls durch Albaöl. Das gibt Ihren Mayonnaisen eine besondere Note.
Salatsaucen und Dressings
Weinessig, Kräuter, gepresster Knoblauch und Albaöl - eine Salatsauce, die schmeckt !
Zucker-Butter-Glasuren
1,0 Liter Albaöl
1,0 kg Zucker
0,5 kg Mandeln ( gehackt)
Hefeteig (fertig)
Zubereitung: Hefeteig wie üblich herstellen. Vor dem Backen das obige Gemisch dick auftragen. Kuchen wie üblich backen. Vorteil: Hervorragend auf der Oberfläche karamellisiert. Guter Buttergeschmack. Sehr leicht durchgefettet, sehr saftig.
Eisdesserts
15 Stück Eigelb
100 g Puderzucker
0,5 Liter Albaöl
1,0 Liter fettarme Milch
Zubereitung: Eigelb und Puderzucker verquirlen. Albaöl und Milch untermischen. Gewünschten Geschmackszusatz beigeben. Ca. 25 Minuten in der Eismaschine gefrieren.
Mögliche Geschmackszusätze:
A: 5 Stück Vanillestangen ausschaben , das Vanillemark zusetzen.
B: 500g geriebene Zartbitterschokolade + 50 g Kakao zugeben.
C: 500g zerkleinertes, abgetropftes Ananasfruchtfleisch hinzufügen.
D: 500g grob geraspelte Mandelmasse und Mandelessenz beigeben
E: 0,4 Liter Zitronensaft, 0,1 Liter Orangensaft und geriebene Zitronenschale zusetzen.
F: 500g zerkleinertes, frisches Fruchtfleisch von Früchten oder Beeren nach Wahl + 0,5 dl Zitronensaft hinzufügen.
Vorteile: niedriger Fettgehalt. Leicht schmelzend. Sehr hoher Anteil ungesättigter Fettsäuren.
Achtung: Bei der Deklaration Speiseeis-Verordnung beachten.
Wurstaufschnitt
5,2 kg mageres Rindfleisch
2,0 Liter Albaöl
2,8 kg zerkleinertes Eis, Kräuter nach Wunsch
Zubereitung: Zutaten in der Maschine vermengen. Wurstmasse in den Wurstdarm geben und mindestens 24 Stunden kühl hängen.
Vorteil: Sie erhalten einen mageren Wurstaufschnitt mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren.
Gebackene Leberpastete
4,0 kg Schweineleber
1,5 kg mageres Schweinefleisch
100 g Weizenmehl
40 Stück Anchovis, groß
20 Stück Eier
1,5 Liter Albaöl
30 g Salz
15 g weißer Pfeffer
50 g Zucker
10 Stück gelbe Zwiebeln, mittelgroß
1,5 Liter fettarme Milch
Zubereitung: Schweineleber, Schweinefleisch, Anchovis und Zwiebeln durch den Fleischwolf (feine Passierscheibe) drehen. Durchgedrehte Masse mit Weizenmehl, Albaöl, Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Milch in der Maschine vermengen. Eier kräftig quirlen und hinzufügen. In eine Form füllen und im Wasserbad bei 200 °C ca. 40 Minuten backen.
Vorteile: Geschmeidig in der Konsistenz. Guter Geschmack. Hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren.
Bauernbrot
1 Liter Wasser
50 g Hefe
0,5 dl Albaöl
10 g Salz
1,7 kg Weizenmehl
Zubereitung: Wasser leicht erwärmen, Hefe und Zucker im Wasser auflösen. Weizenmehl, Salz und Albaöl zugeben. Ca. 10 Minuten in der Maschine kneten. Teig bei Zimmertemperatur 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Teig durchkneten und zu runden Broten formen. Oberfläche einschneiden. Weitere ca. 30 Minuten auf dem Blech gehen lassen. Ca. 10 Minuten bei 250°C und anschließend weitere 20 Minuten bei 175°C backen.
Vorteile: Geschmeidiger und leicht zu verarbeitender Teig. Großporiges Brot. Läßt sich gut aufbacken. Auch Zwiebäcke gelingen so dünner und knuspriger. Brot krümelt kaum.
Weißbrot
1 Liter Wasser
80 g Hefe
15 g Salz
20 g Zucker
2-4 cl Albaöl
2,0 kg Weizenmehl
Zubereitung: Wasser auf 32°C erwärmen. Hefe und Zucker im Wasser auflösen. Übrige Zutaten hinzufügen und in der Maschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Goldbraunes, leckeres Aussehen. Zu Brötchen oder Brotlaiben formen.
Vorteile: Geschmeidiger, leicht zu verarbeitender Teig. Großporig. Läßt sich gut aufbacken. Goldbraunes, leckeres Aussehen. Zwiebäcke gelingen dünn und knusprig.
Weizenbrot
1 Liter Wasser
60 g Trockenmilch
100 g Hefe
400 g Zucker
5 dl Albaöl
2 StückEier
15 g Salz
30 g Kardamom
ca. 2,5 kg Weizenmehl
Zubereitung: Wasser auf 32°C erwärmen. Zucker und Hefe im Wasser auflösen. 50% des Mehls zugeben. Vorteig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Übrige Zutaten hinzufügen. Teig in der Maschine bearbeiten, bis er sich vom Rand löst (ca. 12 Minuten). Teig zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Zu Teilchen, Schnecken, Milchbrötchen oder Stuten formen und bei 210-225° C backen.
Vorteile: Geschmeidiger, leicht zu verarbeitender Teig. Großporiges Gebäck. Appetitliches Aussehen. Bleibt lange frisch.
Sandkuchen
600 g Margarine oder Butter
600 g Zucker
4 dl Albaöl
2 dl Wasser
1300 g Weizenmehl
300 g Kartoffelmehl
14 Stück Eier
10 g Backpulver, Vanille
Zubereitung: Margarine/Butter und Zucker luftigschlagen. Albaöl und Wasser vorsichtig hinzufügen. Eier einzeln zugeben. Übrige Zutaten hinzufügen. In Kuchenform füllen und bei 175°C ca. 35 Minuten backen. Vorteile: Großporiger, lockerer Kuchen. Appetitliches Aussehen. Saftig und lange haltbar (frisch).
Weicher Pfefferkuchen
6 Stück Eier
1200 g Zucker
4 dl Albaöl
1 Liter Milch
10 g Backpulver
5 g Kardamom
10 g Zimt
5 g Ingwer
5 g Kräuternelke
900 g Weizenmehl
Zubereitung: Eier und Zucker schlagen, bis das höchste Schaumvolumen erreicht ist. Die übrigen Zutaten hinzufügen. In eine Form füllen und bei 175°C ca. 45 Minuten backen. Vorteile: Großporig. Saftig. Lange frisch (haltbar). Kann auch als Muffins in Backförmchen bei 225°C ca. 10 Minuten gebacken werden.
Muffins
600g Eier
800g Zucker
3,5 dl Albaöl
2,5 dl Wasser
25 g Backpulver
800 g Weizenmehl
Zubereitung: Eier und Zucker aufschlagen, bis das höchste Schaumvolumen erreicht ist. Albaöl/Wasser und Mehl/Backpulver im Wechsel hinzufügen. Albaöl und Wasser werden vorab verrührt, Mehl und Backpulver versiebt. In hohe Papierförmchen füllen und bei 225°C ca. 10 Minuten backen.
Vorteile: Zeitsparend, da kein Fett ausgelassen werden muß. Großporiges Gebäck. Guter Geschmack. Appetitliches Aussehen. Saftig und lange frisch (haltbar).
