Käsecremes oder Eiercreme
1,0 kg Frischkäse (Cheesie, Karwendel o.ä.)
0,5 Liter Albaöl
Zutaten nach Wahl
Zubereitung: Firschkäse in der Maschine anschlagen, nach Geschmack würzen (Kräuter, Paprika, Kümmel, Nüsse o.ä.) Tropfenweise bis zur gewünschten Konsistenz Albaöl dazugeben, evtl. nachschmecken. Vorteil: Gut spritzfähiges, weiches Produkt von butterig-sahnigem Geschmack. Gut geeignet für Snacks, Canapees ...
Holländische Sauce (auf Pflanzenfett-Basis)
9 Stück Eigelb
25 ml Zitronensaft
100 ml Weißwein
1 Liter Albaöl
Salz, Worchestershiresauce
Zubereitung: Eigelb mit Weißwein und Zitronensaft im Kessel unter Dampf bis „zur Rose“ aufschlagen, dann langsam unter Rühren nach und nach das lauwarme Albaöl unterziehen.
Vorteil: Leicht nach Butter schmeckendes Produkt, gut haltbar bei Wärme, läßt sich gut überbacken, sehr geschmacksneutral: für alle Anwendungsbereiche verwendbar
Saucen vom Typ bearnaise auf pflanzlicher Fettbasis
1,6 Liter Albaöl
0,6 Liter Eigelb
0,25 Liter Wasser
0,25 Liter Weißweinessig
25 g weißer Pfeffer
25 g Zwiebeln
50 g Petersilie
12 g Estragon
Zubereitung: Wasser, Weißweinessig, weißen Pfeffer, Zweibeln und Estragon auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Kräuter abseiehn. Ekigelb unter Rühren im Wasserbad erwärmen, bis die Masse beginnt, einzudicken. Die eingekochte Weißweinessig-Wasser-Mischung zugeben. Anschließend das auf 0°C erwärmte Albaöl hinzufügen. Petersilie klein hacken und unter die Sauce heben.
Vorteile: einfach herzustellen. Gerinnt nicht, Läßt sich ausgezeichnet überbacken. Die fertige Sauce kann über eine Woche kühl aufbewahrt werden, ohne daß der Geschmack beeinträchtigt wird. Wiedererwärmung im Wasserbad. Eine ernährungsphysiologisch gesunde Sauce mit 93% ungesättigten Fettsäuren.
Käsecreme für Snacks
1000 g Frischkäse
0,5 Liter Albaöl
Salz und weißer Pfeffer, Geschmackszusätze nach Wahl
Zubereitung: Zutaten ca. 2 Minuten in der Maschine anschlagen.
Mögliche Geschmackszusätze:
A: 400g geräucherter Kaviar (oder Fischrogen), 500 g Dill, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
B: 30 g Tomatenmarkkonzentrat, 5 g Paprika, 1 dl geriebener Parmesankäse, 2 dl geriebener reifer Käse (z. B. Greve) und 100g gehackte Walnüsse
C: 15 g gestoßener Kümmel, 2 dl. geriebener Käse (Creve oder Kräuterkäse) und 8 cl Whisky.
D: 3 dl. zerkleinerter Gorgonzola, 10 cl Portwein, blaue und grüne Weintrauben zum Garnieren.
Vorteile: Weiche, gut spritzfähige Masse von butterig-sahnigem Geschmack. Cholesterinfrei. Hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren.
Weitere Zubereitung: Käsecreme auf kleine, runde Cracker spritzen und nach Wunsch garnieren. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Butter-Kräutercreme
1,0 Liter Albaöl
0,3 Liter Wasser
Dill, Schnittlauch, Petersilie
Zubereitung: Albaöl mit dem Wasser zusammen im Mixer vermengen (2-3 Minuten). Die Kräuter fein hacken, unter das Fett rühren. Vorteil: Hervorragend geeignet zum Auftragen auf Gemüse, Kartoffeln etc. Guter Geschmack.
Mehlbindung für Suppen und Saucen
0,5 Liter Albaöl
0,5 kg Mehl
Zubereitung: Albaöl und Mehl innig miteinander verrühren bzw. zusammenkneten. Hervorragend als „Mehlmargarine“ zum Binden von weißen Suppen und Saucen. Dezenter Buttergeruch, - weniger im Buttergeschmack. Vorteil: einfach herzustellen.
Orangendressing
0,25 Liter Orangensaft
0,75 Liter Albaöl
4 Stück Eigelb
Salz, Zitronensaft
Zubereitung: Albaöl mit Eigelb und Orangensaft im Mixer aufschlagen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Vorteil: eignet sich hervorragend als Dressing für Salate aller Art (Eisberg, Radiccio, Kopfsalat, Eichenblatt o.ä.)
Polnische Butter
Ein hartgekochtes Ei und je ein Eßlöffel Kapern und Petersilienblättchen hacken. 3-4 Eßlöffel Semmelbrösel in 125 ml ALBAÖL goldgelb rösten. Vorbereitete Zutaten zufügen und heiß servieren.
Mengenangaben für 4 Portionen, schmeckt prima zu Spargel, Blumenkohl, gedünstetem Fisch.
