Zum Wechseln des Bilds hier doppelklicken

Rauchemaad oder "Breselgetzen"

Abb: Rauchemaad mit gebratenen Stockschwämmchen

Die Rauchemaad ist eines der früher weitverbreiteten "Armeleutegerichte" im Erzgebirge. Nahrhaft, preiswert und gesund zugleich, braucht man doch nur Kartoffeln, Salz und etwas Fett. Leider ist es heute vielfach in Vergessenheit geraten, obwohl es schnell bereitet ist und ausgezeichnet schmeckt.

!

Schritt 1
!

Gekochte Kartoffeln abkühlen lassen, fein reiben und mit einer Prise Salz vermischen. Für ein gutes Gelingen sollten die Kartoffeln mehlig bzw. trocken sein und ihre geriebene ("breselige") Struktur beibehalten. Sehr gut lassen sich auch Kartoffelreste vom Vortag verwenden.

Pro Portion werden ca. 200g geriebene Kartoffeln benötigt.

Schritt 2
!

In einer Pfanne etwas Albaöl erhitzen, die geriebene Kartoffelmasse etwa 1 cm dick in die Pfanne mit dem heißen Albaöl drücken und einseitig backen, bis eine schöne braune Kruste entstanden ist (wobei sich die gesamte Masse erhitzt und durchbäckt).

Schritt 3
!

Die Rauchemaad oder den "Breselgetzen" mit der gebratenen Seite nach oben auf den Teller stürzen und noch mit etwas Albaöl bestreichen.  Guten Appetit !

Variante:
!
Rauchemaad mit gebratenen Stockschwämmchen

Stockschwämmchen (oder andere Pilze ) braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rauchemaad nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen (gebratene Seite nach unten). Die Rauchemaad mit den gebratenen Pilzen belegen und mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.  Guten Appetit.