bubufood albaöl butteröl bärlauch rapsöl

Jetzt ist Bärlauch-Zeit !

Albaöl eignet sich hervorragend für die verschiedenen Bärlauchkompositionen, z.B. für Bärlauchöl oder ein leckeres Bärlauchpesto.

Der Bärlauch oder Waldknoblauch kommt in ganz Europa und Nordasien vor. Die Trugdolden mit den weißen, sternförmigen Blüten sitzen auf einem 10 - 50 cm hohen, aufrechten Stengel. Der Bärlauch ist bisher nur ungenügend wissenschaftlich untersucht, die frische Pflanze und Zwiebel werden wie der Knoblauch als Gewürz verwendet. Volksmedizinisch wird der Bärlauch wie Knoblauch gegen Arteriosklerose, Bluthochdruck und bei Magen-Darm-Störungen eingesetzt.

!

Bärlauchöl
!
Zutaten: frische Bärlauchblätter, Albaöl

Zubereitung:

Die Bärlauchblätter waschen und trocknen. Geeignete Flaschen gut reinigen und heiß ausspülen. Bärlauch in die Flaschen verteilen und mit Albaöl auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschließen. und an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort mindestens für 1 Woche ziehen lassen.

TIPP: passt zu allen Blattsalaten, zum Beträufeln von Carpaccio, zu Frischkäse und Pizza. Als Variante kann man auch einen Teelöffel grob zerstossenen farbigen Pfeffer zugeben.

Bärlauchpesto
!

Zutaten: 50 g frische Bärlauchblätter, 2 Esslöffel Pinienkerne ( ca. 20 g ) 2 geschälte und geviertelte Knoblauchzehen (es schmeckt auch ohne ), Albaöl, wenig Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Albaöl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan untermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP: Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenen Glas mit ca. 1 cm Öl bedeckt für 1 Jahr haltbar. Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Außerhalb der Bärlauch-Saison kann man statt Bärlauch Rucola verwenden.

Bärlauch-Schafskäse-Aufstrich
!
Zutaten: 3 EL feingehackter Bärlauch, 200 g zerbröselter Schafskäse, 80 g Joghurt, 40 g saure Sahne, 2 EL Albaöl, 1 TL Zitronensaft, eventuell eine Prise Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einem Aufstrich pürieren.